Follow by Email

2018. május 25., péntek

Panna cotta szamócával és eperöntettel (agar-agar)



Mindent a "maga idejében" <3
Most érik a szamóca és a földieper, együnk naponta. Sokszor :)

Általános szabály nálunk gyümölcsérés idején:
- először, ahogy az Isten megadta
- másodszor, nyersen, desszertnek
- harmadszor, süssünk-főzzünk vele
- negyedszer tegyünk el későbbre, télire.




Most két ötlet következik, egyiket sem kell sütni és
a szedéssel együtt is pikk-pakk összeállítható:
1) Panna cotta szamócával és eperöntettel
2) Túrókrém / túróhab földieperrel, szamócával
(recept később).




Panna cotta szamócával és eperöntettel


Hozzávalók
(4 kicsi vagy 2 nagyobb adag)

tejszínkrém
250 ml habtejszín
150 ml tej
3 ek termelői méz (más édesítőszer)
45 g (1 teáskanál) agar-agar

eper-szamóca 🍓 öntet
tetszőleges mennyiségű :)
földieper
szamóca
termelői méz





- A tejet felmelegítettem, elkevertem benne az agar-agart (kézi habverővel),
majd hozzáadtam a habtejszínt, végül belekevertem a mézet.
Tálkákba öntöttem. 
Kihűtöttem.

- Az epret összetörtem (most botmixerrel, de villával is remek),
hozzákeverjük a mézet.

- Tálaláskor a Panna cottás tálkák alját kb. 1 percig melegítettem
(meleg vízbe állítottam, így könnyen kicsúszik) és a tálaló tányérra borítottam.
Köré kanalaztam az öntetből, majd tetejét frissen szedett szamócaszemekkel díszítettem.





Megjegyzés

- Mint a címben is jeleztem, agar-agar hozzáadásával készült, mert
vegetáriánusként nem használok zselatint.
Az agar-agar növényi eredetű, sűrítő és zselésítőanyag, színtelen, szagtalan, íztelen.
Az agar-agar 0 kalória.
Nem tartalmaz glutént, laktózt, tejet, tojást, kukoricát, szóját, keményítőt,
cukrot, tartósítószert.
(Mindig nézz utána, élhetsz-e vele,
ha valamit még nem ettél, vagy valamilyen diétát folytatsz.)
Előbb vízben/folyadékban kell feloldani.
Célszerű kézi habverőt használni,
a tökéletes, csomómentes végeredmény érdekében.

- Panna cottát készíthetünk teljesen "állatmentesen".
A tejet, habtejszínt cseréljük mandula, kókusz, más magtejre,
a mézet más édesítőszerre.
Találunk recepteket a blogon :) javaslom a tartalomjegyzéket átnézni vagy
a keresőbe a kulcsszó mellé a szeretetrehangoltan szót beírni.

- Érdemes szép formájú tálkákat választani (ha kiborítva szeretnénk szervírozni)
vagy átlátszó üveget, poharat.
Utóbbi esetben alá vagy fölé kanalazzuk az öntetet.

- Amennyiben nem aznapi fogyasztásra készítjük,
akkor forraljuk fel a tejet és a tejszínt.
Illetve az eperpürét is érdemes hőkezelni,
majd amikor kihűlt, akkor hozzákeverni a mézet.






Szeretetrehangoltan a Facebookon 🍓

*

A kertben 

A rózsa 🌹 is virágzik <3
Természetesen.
Az összes szirmot felhasználom...







2018. március 20., kedd

Kávéhabos-marcipános-csokoládé torta (E80)




A családomban három férfi született márciusban.
Ezt a tortát, a közös ünnepi ebédre készítettem.
Nagyon tömény :) igen vékonyka szelet elegendő belőle.
A recept kevés változtatással a Tortaiskolából átvéve, ahol további remek recepteket,
 trükköket, praktikákat tanulhatunk, érdemes ellátogatni.
Köszönöm a receptet! 💐





Az eredeti tortát 🎂 Auguszt Elemér elismert cukrász születésnapjára készítették
 🌹 Violetta oldalán azt is megtudhatjuk hányadikra.

A torta igen összetett, kissé időigényes,
de cukrászvégzettség nélkül is könnyedén elkészíthető. 

Kétféle piskóta (dobos és sand),  csokoládé ganache, marcipán, 
kávés habos krém és kakaópor. Hm. nagyon finom. 





A kevés változtatásról
Vegetáriánus vagyok, szerettem volna az ünnepelés során a tortát megkóstolni, 
ezért a krémhez szükséges zselatint, algára, azaz agar-agarra cseréltem.
Amennyiben erre a változtatásra nincs szükség, javaslom az eredeti leírás szerint dolgozni, 
mert az agar-agar beledolgozása nehezebb.




Kávés marcipános csokoládétorta
22 cm-es formában sütve

Hozzávalók

Dobos piskóta
50 g tojássárgája
50 g tojásfehérje
50 g porcukor
50 g finomliszt
10 g olvasztott vaj

Sand piskóta
100 g tojássárgája
50 g egész tojás
70 g kristálycukor
70 g finomliszt
45 g olvasztott vaj

Csokoládé ganache
500 g 72 %-os csokoládé
250 g habtejszín

Marcipán
Bella % marcipánt (Aldi) használtam

Kávés krém
500 g habtejszín
50 g porcukor
1 adag ristretto felére beforralva ☻
agar-agar

Díszítéshez
kakaópor


Hűen követtem az elkészítés menetét:
1) Ganache
A tejszínt felmelegítettem, az összetördelt csokoládé belerakosgattam, és 
kézi habverővel krémesre kevertem. 
Kihűtöttem.

A sütőt bekapcsoltam 160 fokra, alsó-felső sütésre állítottam.
A kapcsos tortasütőbe pedig beleszabtam a sütőpapírt.

2) Sand piskóta
A vajat megolvasztottam, félretettem.
A tojásokat elkevertem a cukorral és vízgőz felett felmelegítettem.
A ajánlott hőmérsékletet hőmérő nélkül tapintással ellenőriztem.
Amikor már a kezemnek kellemetlen meleg volt a massza, jónak ítéltem :).
Ekkor géppel/habverővel addig vertem, míg kb. négyszeresére növekedett.
Beleszitáltam a kimért lisztet, majd belecsorgattam a meleg vajat, 
és "teátrális" mozdulatokkal összedolgoztam.
Belesimítottam a tepsibe és megsütöttem.
Rácsra tettem, hagytam kihűlni.

3) Dobos piskóta
A sütő hőmérsékletét 180 fokra feljebb vettem.
A vajat megolvasztottam, félretettem.
A tojásokat szétválasztottam.
A fehérjét a fele cukorral kihabosítottam, 
másik tálban a sárgáját a másik fele cukorral szintén.
A két habot óvatosan összeforgattam, majd hozzáadtam az átszitált lisztet, 
végül az éppen csak langyos vajat.
Határozott, könnyed mozdulatokkal összekevertem, összeforgattam 
és belesimítottam a közben kihűlt és új sütőpapírt kapott formába.
Sütőbe toltam és ezt is készre sütöttem.
(Figyeljünk, hogy a kétféle piskótának eltér a sütési hőmérséklete és a sütési ideje!)
A formából kivettem, majd rácsra téve hagytam kihűlni.

4) Kávés krém
Az agar-agart a gyártó javaslata szerint előkészítettem.
A bivalyerős ristrettót felére beforraltam.
A habtejszínt a cukorral felvertem, majd összedolgoztam a hozzávalókat.

5)
a) A lehűlt ganache-t kémessé habosítottam.
b) A marcipánmasszát két réteg folpack fólia között a kívánt méretre nyújtottam.
A túllógó széleket levágtam.
Félretettem.
c) A marcipánmaradékból picike golyókat formáztam.


Szállításra várva :)


6) Összeállítás
- A kapcsos tortasütőmbe (aljára sütőpapírt tettem)
 belehelyeztem a kihűlt Sand piskótát.
- Rákentem a párizsikrém felét.
- A marcipánt ráterítettem.
- Rákentem a párizsikrém másik felét, de
egész keveset hagytam a díszítéshez.
(A félretett pici marcipángolyókat bevontam vele.)
- Ráborítottam a dobos piskótát.
- Ráhalmoztam a kávés habot.
Megszórtam a kakaóporral és díszítettem a marcipános csokoládégolyókkal.
Hűtőben kihűtöttem.
Másnap tálalás előtt, a tetejét kevés kakaóporral újra meghintettem...








A kertben:


Kaukázusi nefelejcs





Krókuszok





2018. március 13., kedd

Matar paneer, indiai krémes szósz zöldborsóval és panírral





A matar paneer vegetáriánus észak-indiai étel:
 zsenge zöldborsó és friss "sajt" azaz paneer, fűszeres, enyhén édes, krémes szószban.


A paneer friss tejből citromlé, vagy ecet hozzáadásával készül.
Elkészítése nem igényel szaktudást, sőt gyakorlatot sem,
szinte biztos, hogy elsőre sikerül mindenkinek.
Az indiai és a vegetáriánus konyha elképzelhetetlen nélküle,
sokoldalúan felhasználható "alapanyag".
Enyhe íze tökéletesen "befogadja" a fűszereket.
Sütés során nem esik szét.


Részletes leírás itt található:
http://szeretetrehangoltan.blogspot.hu/2016/06/paneer-legegyszerubb-hazi-sajt.html






A matar paneerhoz jól illik a naan vagy a chapati kenyér, amivel mártogatni lehet, 
de ugyanolyan jó döntés ha rizzsel fogyasztjuk. 
Most pl. jázmin rizst készítettem hozzá.
Aki nem eszik tejterméket sem, az helyettesítheti a paneert tofuval.





Matar paneer

400 g paneer
400 g zöldborsó (most nagyon zsenge mirelit)
3 ek ghí (vagy kókuszvaj)
1 nagy fej hagyma 
3 gerezd fokhagyma
5 cm-es friss gyömbér
2 tk római kömény
2 tk koriander
1 tk chili (nyáron friss chili)
1 tk kurkuma
1 tk fűszerpaprika
1 tk garam masala
2 tk nádcukor
1/2 tk só
3 ek paradicsomkrém (nyáron 3-4 db friss paradicsom)
fekete bors
400 g kókusztej (aldi) (vagy görög típusú joghurt)
~2 dl víz
friss petrezselyem v. koriander (most a fagyasztóból)



A friss panír, korianderrel :)


- A panírt -pontosan követve a leírást- előző este megcsináltam, 
felhasználásig hidegen tartottam, most, nagyobb kockákra daraboltam.
Mindent előkészítettem: a hagymákat megtisztítottam és vékonyra szeleteltem,
a gyömbért megtisztítottam és lereszeltem.
A fűszereket finomra őröltem.





- A rizst előírás szerint 2 x mennyiségű vízben, pici sóval főni tettem.

- A ghít felforrósítottam, a hagymát enyhén karamellizáltam benne, hozzáadtam a gyömbért,
s amint megéreztem az illatát, a többi fűszert és a fokhagymát.
1 perc múlva rászórtam a nádcukrot, megkevertem és elzártam a tüzet.
Hozzáadtam a paradicsomkrémet, a kókusztejet és az egészet krémesre kevertem.
Hozzáöntöttem a vizet, majd összeforraltam.
Beleöntöttem a leöblített zöldborsót, megvártam míg újra felforr,
most következett a felkockázott panír.
Óvatosan összekeverem és 1 perc múlva elzártam a tüzet.


Megjegyzés
- Tavasszal, amikor friss zöldborsóval készítjük, tartsuk szem előtt, 
hogy más lesz a borsó főzési ideje. 
A mostani fagyasztóból elővett zsenge zöldborsót nem kell főzni, 
elég neki, ha felforraljuk az ételt újra.
- Nyáron, amikor szabadföldi paradicsommal készítem, akkor  a fűszerek után hozzáadom a felkockázott érett, lédús paradicsomot és kissé odasütöm.
Ekkor nem kell hozzá víz, esetleg csak pár kanálnyi, ha túl sűrűnek találom.
- A panírral nem kell főzni, sőt kevergetni sem tanácsos, elég ha beleforgatjuk a sűrű, 
krémes szószba. Így lesz finom.
- Van amikor a felkockázott panírt kicsit több olajban (amennyi ellepi a serpenyő alját)
elősütöm, szép aranybarnára.







A naan kenyér így készül:
A chapati kenyér így készül:
A ghee, azaz a tisztított vaj így készül:
A garam masala fűszerkeverék készen kapható, de mi magunk is összeállíthatjuk.
Így csinálom:






2018. február 9., péntek

Káposztás pogácsa egyszerűen



Egyszerűen... abbahagyhatatlan :) mondta a Férjem. 
Neki készítettem, mert szereti a káposztás sósságokat.
Rajong a káposztás papucsért, a káposztás rétesért, a káposztás tésztáért, 
a káposztás leveles pogácsáért.
Nos, ezt a pogácsát ráhangolódva állítottam össze.
Próbáltam a legegyszerűbben megoldani: 
minél kevesebb időráfordítással, és 
minimális összetevőkkel. 
Semmi kelesztés, semmi hajtogatás.
Egy dolgot tartottam szem előtt: káposzta mindenek felett 😄
Na és bors, mert bors nélkül nincs élet (számára).







Káposztás pogácsa

Hozzávalók
36 db 
(4 cm átmérőjű szaggatóval)


250 g kenyérliszt (Szabó malom)
150 g hideg teavaj
13 g só
200 g reszelt párolt káposzta* (fejes káposzta)
1 ek 10 %-os ecet
5 ek hideg víz
2 tk frissen őrölt bors 
a tetejére durvára őrölt bors

- A lisztet elmorzsoltam a vajjal.
- Hozzáadtam a sót, a borsot, összekevertem a káposztával.
- A közepébe öntöttem, az ecettel elkevert vizet.
- Az ujjaimmal, gyors mozdulatokkal összeállítottam a tésztát.
- Kinyújtottam kb. 1 cm vastagságúra, lekentem (most tojással) vízzel,
tekertem rá borsot és kiszaggattam.
- Picit megsodortam a tenyerem élével és sütőpapírral fedett tepsire sorakoztattam.






- Tepsistől hidegre tettem sütésig: ez nekem 2 óra volt, 
de elég ha addig tesszük a hűtőbe még újra megdermed a vaj, kb. 30 - 40 perc).
- Előmelegített sütőben (175 fok légkeverés) 20 percet sütöttem.





Káposzta előkészítése

Kb. 30 dkg káposzta
 2 ek vaj

bors

A káposztát reszeljünk le.
A vajat olvasszuk meg és tegyük rá a káposztát.
Fedő alatt pároljuk 10 percet, kicsi hőmérsékleten,
majd vegyük nagyobbra és pirítsuk oda kedvünkre.
Pergessük meg sóval és tekerjünk rá borsot.
Hűtsük ki.





Megjegyzés
- Káposztás tésztát készítettem 2 nappal előbb, akkor többet dinszteltem,
gyorsan kihűtöttem és légmentesen lezárva hidegre tettem.
Ezzel is időt nyerünk.
- Kenyérlisztből készítettem, de készíthetjük a finomliszttel.
A liszt 20 %-át felcserélhetjük teljes kiőrlésűre.
- A pogácsát most tojással kentem meg, mert mást is készítettem amihez kellett,
de csak a pogácsához nem ütöttem volna fel.
Tökéletes a víz.




Másnapra megmentettem 6 darabot, hogy letudjam fotózni.
Másnap is finom!





Magam fontam :)

2018. február 6., kedd

Francia mustáros sárgarépa






A Férfiaknak francia mustáros csirkét készítettem.
Zamatos fűszeres mártás, amely dijoni mustárral, fehér borral és creme fraiche-el készül. 
A mustáros csirke klasszikus francia étel, amit én soha nem kóstoltam,
de a fűszerezése elcsábított.
Hm. megszerettem volna kóstolni, de természetesen hús nélkül (27 éve vegetáriánus vagyok),
így sárgarépával készítettem.
Ugyanolyan ízesítéssel, fűszerekkel csak sárgarépát.






A mustár igen régi, s ki gondolta volna, a világ egyik legnépszerűbb fűszere.
Eleinte gyógynövényként használták, csak később fedezte fel a gasztronómia.
Kr.e. 6. században Püthagorasz tudós, filozófus már gyógyított vele, később 
az orvostudomány megalapítójának tartott Hippokratész széles körben alkalmazta.
A legenda szerint Franciaországba a rómaiak vitték magukkal a magokat, és
szétszórták azt, amerre a növények virágoztak.
A párizsi Sant Germein des Prés bencés szerzetesei már 1292-től készítettek mustárt.
Dijon, Burgundia székhelye Franciaországban, később a mustárkészítés központja.
A dijoni mustár elnevezés (Moutarde de Dijon) 1856-ra tehető,
amikor is a dijoni származású Jean Naigeon a mustár szokásos összetevőjét,
az ecetet felcserélte az éretlen szőlőszemekből préselt (zöld gyümölcs / verjuice) verjus-vel.
Sajnos a dijoni mustárnak ma már nem sok köze van Dijon városához, és a verjus-höz.
Általánosságban ma fehér borral készül.





Mustáros sárgarépa

Hozzávalók

5 db nagyobb sárgarépa
1 közepes fej hagyma
6-7 gerezd kisebb fokhagyma
5 kb. 7 cm kakukkfű ágacska
2 ág/hajtáscsúcs rozmaring
1 db babérlevél
7 tk francia mustár
1 tk francia magos mustár
1 dl fehér bor
1 dl víz
2 ek vaj
10 dkg mascarpone (vagy creme fraiche)
frissen őrölt bors

- Mindent megtisztítottam és felszeleteltem: 
a hagymát apróra, a fokhagymát szeletekre, a sárgarépát 2-3 mm vastagságú karikára.




- A vajat megolvasztottam és megdinszteltem a hagymát, hozzáadtam a fokhagymát, 
 babérlevelet, kakukkfüvet, rozmaringot, végül a sárgarépát.




- Kevergetve, tovább dinszteltem, majd hozzákevertem a kétféle mustárt 
és felöntöttem a borral, illetve a vízzel.
Billentve rátettem egy fedőt és ízlésnek megfelelően megpároltam
(mi, én úgy szeretjük ha még roppan).
- Ekkor hozzáadtam a mascarponét és 1 perc múlva elzártam a tüzet.

Tálalás előtt 10 percet leborítva hagytam, hogy összeérjenek az ízek.





Elkészíthetjük úgyis, hogy a párolás előtt hozzáadunk mindent és
 hőálló tálban a sütőbe tesszük és ott sütjük készre.
Régebben így készítettem, de időigényesebb. 








A babér fácskám tavasztól fagyokig a kertben van, 
bizony bent lenni nem nagyon szeret :)




2018. február 2., péntek

Szép februárt





Kedvesek,
legyenek szép napjaitok februárban, élvezzétek a farsangot (febr. 14), 
készüljünk a közelgő "böjtre". 
Ám leginkább éljük meg a pillanatot, mert az élet szép!



Jácint


Pillanatképek a kertből :)

(Ablakon át, kb. 10 méterről fotóztam.)











A mókuskával bújócskáztunk...













Szintén a kertben